Arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunan glüten, sıklıkla tüketilen ekmek ve simit gibi unlu mamüllerde kullanılan hamurun ağ benzeri yapısını oluşturan ve hamura elastikiyet kazandıran bir protein grubudur. Glüten intoleransı olanlarda ve çölyak hastalarında alerjik reaksiyona yol açar. Glüten, suyla bir araya geldiğinde sert fakat esneyebilen bir maddeye dönüşür. Yapışkan özelliği hamuru, elastik bir hale getirirken, hamurun mayalanmasını ve pişme sırasında kabarmasını sağlar. Aynı zamanda ürüne çiğnenebilir bir özellik kazandıran glüten, çiğneme sırasında kişiyi tatmin eden yumuşak ve gevrek dokudan da sorumludur. Bazı kişiler için sindirim sorunlarına ve çok daha ciddi sağlık problemlerine yol açan glüten özellikle arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunur. Glütenin bulunduğu diğer besinlerin bir kısmı, ekmek başta olmak üzere simit, pide ve lavaş gibi hamur ürünleri, makarna, kuskus, bulgur, çorba ve hububatlar, irmik ve şekerlemeler, pasta ve kek türleri, malt, malt tatlandırıcısı ve malt ürünleri bulunan yiyecek ve içecekler, graham unu, fosfat unu ve doğal buğday unu ile yapılan ürünler, patates kızartması, cips ve işlenmiş etler, soya sosu, lesitin ve modifiye edilmiş gıda nişastası bulunan ürünler, salata sosları ve soslu kuru yemişler olarak sıralanabilir. Son yıllarda yapılan sınırlı çalışmalarda glüten içermeyen ürünlerle beslenmenin genel sağlık durumunu artırdığı, kişinin kendisini daha dinamik hissetmesini sağladığı ve kilo vermeye yardımcı olduğu görülmüştür. Çölyak hastalığı, Glüten intoleransı ve İrritabl barsak sendromu hastalıklarında glüten diyeti uygulanması hastaların şikayetlerinin geçmesi ve azalmasını sağlamaktadır. Herşeyin başı sağlık, kalın sağlıcakla, evde kal Safranbolu.